·首先准备点冰鲜虾，去掉头部剥掉外皮，剥成虾仁，买现成的虾仁也可以。剥好皮的虾仁背部开一刀，去掉虾线，放入盆中加水清洗一下，攥干水分放入盆中。
·接下来把虾仁腌制一下，两片生姜、小葱段、料酒、胡椒粉、一丢丢盐，放一个鸡蛋清，抓拌均匀，然后来少许淀粉，淀粉不要太多，一点就可以了，腌制10分钟。
·接下来准备两个新鲜的西红柿，从中间斜刀切成两半，把西红柿中间的瓤取出来切成小块，放入盆中备用。
·起锅烧水，倒入白酒，水快开的时候下入虾仁烫一下，开锅后烫40秒捞出，用清水冲洗一下，洗掉表面的浮沫。
·起锅烧油，油热后倒入西红柿，翻炒一下，炒出西红柿的香味。加一小勺盐、少许鸡精、少许白糖、胡椒粉、少许鸡汁，放入虾仁，轻轻的翻炒均匀。
·然后勾点水淀粉，收浓汤汁，淋上明油，翻炒均匀就可以出锅了。
一道鲜香滑嫩，营养丰富的西红柿炒虾仁就做好了，撒上葱花香味更浓，粉丝先吃。
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