第一种:巴浪鱼
是所有鱼种最廉价的一种鱼。只要把内脏掏干净,把头去掉,上锅煎焦加入酱油即可。不需要太多的调料,这样保留了鱼的原鲜味。口感细嫩鲜香很下饭。
下图为煎后的巴浪鱼
第二种:马头鱼
马头鱼也是海鱼的一种,价格相对会贵些,刺少肉嫩,不管怎么做都好吃,尝试着焖了一次泡菜,酸辣开胃很下饭。
做法简单,只要把鱼放锅里煎至金黄后,放入蒜末姜丝炒香,再放入泡菜,加入少许水焖入味即可盛盘撒上香菜点缀即可。下图为做好的泡菜码头鱼。
第三种:鰺鱼
鰺鱼属于深海鱼,长得跟昌鱼很像,营养丰富,肉质鲜嫩Q弹,其实这种鱼最好的做法是蒸着吃,才能保留住它的味道。但是家里人说吃腻了,换一种煎后放些蒜姜炒香后加入少许水焖煮至熟,也非常不错。
下图为做好的香焖鰺鱼。
第四种:小杂鱼
这种鱼刺多肉少,只能裹上面粉炸着吃,或者把它炸碎,变成碎碎鱼,特好吃,就粥超级棒。下图为裹上面粉后炸好的小杂鱼。
下图为小杂鱼炸成的碎碎鱼加入了少许盐和酱油调味就能吃,酥脆,连骨头都是酥香的,超级香。
第五种:小马鲛鱼
小马鲛鱼肉嫩刺少,价格偏贵,鲜嫩的肉质只要放油锅里随意煎两下,加入酱油豆豉蒜姜末,少许水焖煮至熟即可,鲜香味美。小马鲛适合清蒸或焖酱油。
下图为做好的豆豉焖小马鲛。
第六种:马鲛鱼块
大马鲛鱼块肉质松,没有小马鲛鱼的鲜嫩,所以只适合放入少许粗盐腌制半小时后放油锅里煎至金黄,起锅后挤入柠檬汁去腥即可。外酥里嫩,带着柠檬微酸的味道,香而不腻。
下图为煎好的马鲛鱼块。
第七种:带鱼
带鱼是最常见的一种海鱼,餐桌上并不少见,大部分都是红烧或者香煎。我比较喜欢香煎,偶尔也会买一把荞头苗撒上去提香。
下图为做好的荞带鱼烧荞头苗。
第八种:乌头鱼
乌头鱼也是一种海鱼,刺少,肉肥厚鲜嫩口感很特别。可蒸可煮,每个地方的做法各有不同,但我独爱家乡的做法。配料足,独特,层次丰富。
下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。
乌头鱼切段后,放入锅中煎香后,放入葱姜蒜末炒香,加入咸萝卜干,胡萝卜,翻炒片刻加入水,盖上盖子焖子熟透后加入洋葱丁,少许酱油调味即可出锅。
下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。
第九种:红衫鱼
红衫鱼在市场是最常见的一种海鱼,外形和别的鱼有些不一样,它穿着一身粉色外衣,特别漂亮,一眼看去就能认出。
这种鱼做法一般是煮普宁黄豆酱,放点姜丝葱段提香即可。但是我家很奇怪,啥鱼都喜欢煎着吃,就喜欢这种咸的味道。
下图为煎制过的红衫鱼。
第十种:鳗鱼
黑鳗鱼市场上比较少见,价格相对以上品种来说要贵些,鱼背呈黑色,肚皮呈白色身上布满黏液,特别滑,要用粗盐撸掉黏液才好进行下一步的处理环节。鱼身修长看起来像蛇形。
做法一般都是蒸或煎,本人喜欢加入酸梅酱,盐、酱油、蚝油用手抹匀,放锅中蒸15分钟,吃起来不油腻,还能去腥除味。肉质鲜美Q弹。
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