清蒸刀鱼：南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的最佳美味菜肴。
清蒸刀鱼，刀鱼的肉质很细腻，清蒸最好吃了。清蒸刀鱼的做法十分讲究，刀鱼不大，但是味道很鲜美，经过处理之后，把刀鱼先焯水，这是锁住刀鱼的营养和鲜味，然后加入一些当地新鲜的笋片、火腿和其他特色调料，上锅蒸，清蒸看似简单其实最考验厨艺，有的厨师做出来的清蒸鱼就很腥，有的做出来的就很鲜，而考验清蒸刀鱼好不好吃的标准就是看鲜不鲜。只要新鲜地道的食材加上高超的厨艺才能成就美食。
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