大葱烧海参是山东的经典名菜，它属于鲁菜。以水发汉神和大葱为主料制作而成的。海参清鲜，柔软香滑，配以葱段的香浓，吃完都想把汤汁也喝了。葱烧海参是一道味道鲜美的鲁菜。上好的海参，浓郁的葱香，非常开胃又营养丰富的一道菜。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参能补肾益精髓，滋阴壮阳，可明显提高人体的免疫能力。
海参更是和人参、燕窝这些补品齐名，是全球的八大珍品之一。海参不仅仅是美味的佳肴，也是非常名贵的药材。在本草纲目中就有记载海参的功效。现在的科学研究表明。海参还具有提高记忆力等功效。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
主料：水发刺参、葱白
配料：清汤、白糖、绍酒、湿淀粉、味精、酱油、精盐、植物油、葱油
制作步骤：
1、将水发的刺参洗净，顺长轴从中一切两瓣，大葱白切5厘米左右的长段。
2、将切配好的刺参，在沸水中淖头捞出沥干水分备用。炒锅内放植物油，加入切好的葱段中火煸炒。待葱微黄时捞出待用。
3、锅中加入油，将白糖炒至鸡血红时，下入海参，随即加入绍酒、清汤、酱油、精盐翻炒，再加入葱段，煨熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油即可出锅。
烹饪提示：
1、海参泡发先用水泡24小时，早晚各换一次水，使其回软。2、接着从腹部剪开一直至头部以除沙嘴但保留内筋。3、用纯净水在冰箱里藏泡24小时，早晚各换一次水就差不多泡发好了，泡发后海参从内部看内筋完整，口感较好。
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