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温州下酒菜，海边人的“下酒菜”有哪些，网友看了直呼：享受

2024-12-20 08:15:45 100次浏览

随着渔业的泛滥捕捞、鱼类生态的危机，世界各国对渔业进行严管，为保护水产资源我国的渔业法上规定了禁渔期。禁渔期的时间则有不同地方的规定不同的时间范围。3月份很多地方进入禁渔期，但禁渔不禁鲜，来看看这期间作为海边闲暇的人民都有哪些“下酒菜”。

江蟹生

这道菜是浙江温州的一道名菜，主要食材就是用梭子蟹，在酒席上这菜非常受广大人士欢迎。

一咬一吸蟹肉便轻松与蟹壳分离，滑入口中，一点也不粘壳，而且一点也不带腥味。

主料：梭子蟹，辅料：葱姜蒜

调料：白酒、高度白酒、鸡精、酱油、白糖、花椒米醋、胡椒粉、麻油

做法：

1、将梭子蟹的内脏处理干净，切成小块放入容器中，用酒（最好用高度白酒）和盐腌10分钟，主要作用就是杀菌消毒。

2、将腌制出来后的汁水倒掉，再洒上胡椒粉，裹上保鲜膜放入冰箱1-2小时。

3、着手准备调料：酱油一勺、花椒米醋二勺、白糖少许、鸡精少许，不能放多。将生姜切成末、大蒜拍碎切末，再加入胡椒粉（胡椒粉可以多一些）混合到一起搅拌，搅拌至白糖化开。

4、1-2小时后，将蟹肉从冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。

5、将调料淋入蟹盘中，撒上葱花点缀，完成。

醉香虾

这道菜中的虾是我们熟悉的皮皮虾，虾姑，壳带有尖刺，肉质鲜美嫩滑，煎炒烹炸不论怎么做都很鲜美。醉香虾这种烹饪方式，是酒友圈内最喜欢的下酒菜之一。

主料：虾姑；

辅料：枸杞、当归、黄芪、柠檬、花椒、八角、小米椒、香菜；

调料：盐、白酒、醋、酱油、白糖；

做法：1、将虾姑洗干净，焯水，再取出控水；

2、将大料：枸杞、黄芪、当归、八角和花椒装入纱布袋中；

3、锅中加入水，再将纱布袋放入锅中，再加入白酒，煮开2分钟；

4、2分钟后，将虾姑放入锅中，水位一定要没过虾姑，再次煮开后，关水焖10分钟；

5、将香菜、小米椒、生姜切成碎末放入碗中，在将柠檬挤出汁入碗，倒入酱油、醋，再加入白糖少许，盐少许，搅拌至白糖、盐化开。

6、取出虾姑，剥壳，蘸汁。

醉泥螺

在禁渔期，泥螺却是收获的时节，如果你散步在退潮时的海边，就会看到滩涂上爬满了泥螺，像是一片黑豆撒在滩涂上。腌渍泥螺是日常下酒的好菜，嫩滑且有点甜的螺肉配上一杯醇香的白酒，真的是绝配。

主料：泥螺

辅料：白酒、黄酒

调料：盐、白糖、味精、醋

做法：1、将泥螺洗干净，去除泥浆还有表面的黏液；

2、倒入容器中，撒上一层盐搅拌均匀，静置两天；

3、两天后，再洗干净，加入味精、白糖、高度白酒、黄酒，搅拌均匀，就这样简单呛制后就可以装入瓶中，冷藏2周后，泥螺就完全入味了。

海边人的下酒菜制作过程中都少不了白酒的辅佐。还有更多的生渍海鲜都是需要高度白酒来制作。网友们看到这么多美味佳肴都直呼海边人民很会享受，那再来看看海边人都喜欢用哪些高度白酒制作以及来配这些美味佳肴吧。