手擀饺子皮中薄边厚不圆,3 招就解决。
包饺子,手工擀的饺子皮应该是中间厚边上薄,这样填上饺子馅之后,因为中间的地方稍微厚一点,所以煮熟之后才不会漏馅。但是许多新手朋友们刚开始学的时候,总是中间薄边上厚,并且擀出来的饺子皮还不圆不好包。这期视频我就教你 3 招,轻松擀出中间厚边上薄,均匀起碗的圆形饺子皮。
·第 1 招:不管你是手揪的,还是刀切的面剂子,在擀饺子皮之前,一定先把它按扁按圆。把面剂子放在大拇指根部,肉最厚的地方,用力按下去,面剂子很容易就变得又扁又圆。等你熟练了之后,就可以双手同时快速的按压。这步非常关键,面剂子按的圆,下一步才能把饺子皮擀好擀圆。
·第 2 招:擀面杖放在案板上,面剂子放在擀面杖最粗的地方,左手掐住面剂子固定好,不要让它移动,不要抬杖,直接从案板上推向面剂子。不管你是不是 4 下出皮,擀任何一杖下去,都千万不能抬擀面杖。一旦抬起擀面杖,从饺子皮上开始往上擀,都会造成边上厚中间薄。
特别是许多新手朋友们,很喜欢把擀面杖放在面剂子上边,开始擀,这样从中间往两边擀出来的饺子皮,肯定是中间薄边上厚。往上推杖,擀皮的时候,力度一定是先重后轻,下杖的时候千万不能用力,只有推杖的时候,先重后轻,才能边上薄中间厚。如果力度用反了,先轻后重,饺子皮就会中间薄边上厚。
·第 3 招:4 杖出皮的时候,如果用力不均匀,擀出来的饺子皮也容易不圆。第 1 杖和第 4 杖一定要推出饺子皮的 3/4,第 2 枚和第 3 杖,推出饺子皮的 1/2 就可以了。也就是第 1 枚和第 4 杖,尽量往上推一点,把擀面杖一直推到底,到大拇指为止。
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