在六大茶类之中,白茶加工工艺最原始、工序最简单,今天我们就来认识一下白茶中“秘密因子”--活性酶。
普遍而言,茶叶中的酶是一种蛋白体,因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中,参与系列酶促反应引起化学变化,起到生物催化剂的作用。
白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效,能有效防辐射,提神助消化,抵御病毒、杀菌,形成抵御人体感染的化学防线。有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。
酶具有蛋白质共性,各类酶的活性对温度敏感点不同,变性温度存在不同差异。但在过高的温度下,酶的变性将不可逆转,若酶失活变性,则将丧失催化能力。
因此在日常存茶过程中,不可将白茶放置在温度过高的地方,会影响白茶的自然转化。
在白茶萎调过程中,鲜叶对氧的吸取量增加,除正常呼吸需要外,有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去,并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中,多酚氧化酶起了极其重要的作用,白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下,任其内含物自然氧化形成的。
多酚类物质适度氧化和转化,可以减少茶汤的苦涩味,增加滋味的醇和度。
由此可见,白茶加工过程中酶起到的作用十分重要,不仅影响了白茶的口感,也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用,同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
在华夏大地,除夕作为一年中最为重要的传统节日,承载着无数的文化内涵,与美好祈愿。老人们常念叨:“除夕3不摆,福宅不惹灾”,寥寥数语,却蕴含着,深厚的生活智慧,与民俗讲究。一、不摆寓意不吉的花花卉,是装点生活的美好元素,然而在除夕这个特殊时刻,并非所有花卉,都适宜摆放在家中。像菊花,在传统文化里,它常
我们买房时,时常会感觉卧室面积小,那也小那也小,看着别扭不顺眼,怎么都不如自家盖的房子大。其实啊,楼房还真不能和自家盖的房子相比。“地产教父”王石说过我们休息的卧室空间不能太大,这个和钱多钱少关系不大。再看看北京故宫的“龙床”有多大就明白了,那么问题来了,为什么都要求房屋不能太大呢?1、太大了不聚气