猪大肠虽然是猪身上比较特殊的部位，但是猪大肠的美味，没几个人能够拒绝。不管是卤大肠、红烧大葱、干炒大肠，这些大肠做的菜肴，香而不腻，令人十分着迷。平时去面馆吃面，总要加一份红烧大肠，去餐厅吃饭，都会点一份炒大肠，路过卤味店，都会买一点卤肥肠拿回家当下酒菜。但是每次自己在家做猪大肠，总是有一股臭腥味，令人反感作呕。
想要猪大肠好吃没腥味，前期清洗很关键。不把猪大肠的脏东西清洗干净，加再多的调料也无法掩盖臭腥味。网上很多人总是说，肥肠要原汁原味才正宗，但是真的要原汁原味，有几个人敢吃？
所以下面，我分享清洗大肠的技巧，学会了其实很简单，就可以把臭腥味去掉。洗大肠时i，加盐加醋加面粉都不对！教你这样洗，脏东西臭腥味全跑光。
清洗大肠：
第一步：将猪大肠放入热水里软化一下，然后用剪刀剪掉部位脂肪。然后倒掉热水，加入小苏打，小苏打是一种弱碱性的物质。加一勺小苏打清洗猪大肠，可以更好的去除污垢和除臭味的作用。所以加小苏打比加盐的效果更好，还具有更强的杀菌效果。
第二步：加入粗玉米粉或者粗面粉，因为它们比淀粉和面粉更加粗糙，用它们揉搓猪大肠，起到更好的摩擦作用。所以清洗猪大肠时，我们加入适量的粗粮粉，用手抓洗5分钟左右，让猪大肠的黏液吸附在粉上，最后随着水流走。
第三步：最后只需要加入白酒，抓洗5分钟左右，白酒可以去除猪大肠的臭腥味。很多人说白醋是不是也可以，但是个人觉得高度白酒效果更好。白醋的酸味，可能会影响猪大肠的味道。
最后一步：洗干净的猪大肠，还需要经过焯水。焯水的时候，加入葱姜和白酒，烧开后煮个5分钟左右，这样才可以彻底洗干净猪大肠。
经过以上这样处理，猪大肠算是非常干净了。接下来还需要经过炖煮，让猪大肠的口感更加软烂好吃。
家常的做法，不需要加很多香料，只需要八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和葱姜，然后加1勺豆瓣酱、2勺酱油、1勺老抽、2勺料酒和适量热水，用高压锅炖10分钟就可以了。
卤好的肥肠，最后收一下汁，颜色会更好看，看着更有食欲。这样做的肥肠，软烂好吃，没有臭腥味，你们学会了嘛？
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