晒百科
当前位置: 首页 常识

腊肉发霉了还能吃吗怎么处理(长霉的腊肉到底还能不能吃)

2024-11-04 10:15:34 100次浏览   

这个时候挂在阳台上的腊鱼、腊肉湿气也比较重,再加上高温特别容易长霉,即便是存放在冰箱里也难幸免。这个季节母亲总是格外细心,隔三岔五会到阳台观察,只要发现腊肉长了一点点白霉斑,就会将其取小来,切掉霉斑,继续烹饪了吃。

如果一时吃不完,将其煮熟切片放入冰箱冰冻了,等到想吃的时候再拿出来,虽然口感大不如从前,但也不至于浪费,这是母亲经常应对长霉腊肉的办法。

网上常有视频将存放几年的老腊肉拿出来,尽管腊肉被厚厚的霉斑包围,但放在火里烧一烧,再用刀子将外层黑乎乎的烟渍和霉块刮掉,切开腊肉里面似乎没有变色,有的还很透亮,烹饪后好像个个吃得挺香,事实果真如此吗?

接下来我们往下看,也许能够得到答案。任何食物都有保质期,一块肉无论你用什么方法加工,存放时间长了,必定影响口感,更何况霉迹斑斑的腊肉呢?

腊肉长霉的主要原因

一般是立冬后开始熏腊肉,特别是过年前S年猪的时候,这种低温环境下熏制的腊肉不易变坏,存放时间长。然而腊肉在高温潮湿的环境影响下,如果保存不当就会发霉变质。

每年春天雨水增多,随着雨季的来临,挂在外面的腊肉,在潮湿的环境下由干燥变得湿润,用手触摸可感觉到明显的湿气。再加上气温一天比一天升高,甚至达到30℃,为各种细菌提供了大量滋生繁殖的温床,导致腊肉霉变。

腌制腊肉因个人口味不同,腌制方法会有所差别,比如添加的香料不同,晾晒的干湿程度不同,熏制的时间长短不同,这些因素都会影响腊肉保存时间长短。香料添加越多,虽然口感越丰富,但也许其中一种香料就是腊肉长霉的导火线。

许多人认为腊肉只要放在冰箱里冷藏就万无一失,其实冰箱并非万能。冷藏室也是有温度的,只是比外面温度低,但冷藏室有一个致命的缺陷,就是各种食物堆放在一起,生熟食物混合,反而容易引起细菌串连,相互感染,这就是腊肉为什么放在冰箱里仍然会长霉的原因。

除非你将腊肉放进冷冻室冰冻起来,那样的话腊肉风味大打折扣。

长霉的腊肉到底还能不能吃

腊肉刚开始长霉时,霉斑为白色,薄薄一层且面积小,这个时候的霉菌还只是停留在腊肉的表面上,是可以吃的。可像我母亲那样处理,先将有霉斑的那层切除样,再用热水洗干净进行烹饪,口感基本上与正常的腊肉差不多,没有太多影响。

还是一种情况的腊肉也是可以吃的,虽然表面附有大片薄薄的白色粉状物质,但并不是霉迹,而是一种白霜。腊肉作为腌制食品,在腌制的过程里会加入大量的盐,随着保存时间延长,盐分可能会慢慢析出,在表面形成一层薄薄的白色的霜,这种情况并不会影响腊肉的风味,可正常食用。

如果腊肉的霉斑呈绿色、黄色,或者有长毛,这样的腊肉就不要吃了,因为这些霉菌已经渗入到肉质深层,说明腊肉已含了水分,聚集了黄曲霉等多种霉菌。当腊肉霉斑较重时,质地变得柔软疏松,同时出现大面积的腐烂,酸度强,黏液潮湿,闻起来有明显的异味。

网上所展示的被厚厚霉层包围保存了几年的老腊肉是不能吃的,无论你怎样处理,不仅油哈味重,而且对身体有害。

腊肉的保质期多久

腊肉放入通风处,室内气温低于20°C、湿度低于60%可保存3~4个月,具体时间要视腊肉的干湿程度,越干的腊肉保存时间越长,太湿的腊肉不仅容易长霉,而且还会容易生蛆。这就是腊肉腌制后为什么还要再晒几天后才进行熏制的原因。

腊肉的正确保存方法

腊肉保存要么悬挂在低温通风干燥处,要么避光放入陶瓷等封闭的容器中,如果放入冰箱冷藏室3个月内要吃完。

具体做法一:将腊肉风干后放入干净的陶瓷容器里,蒙上棉布再盖上木板,放入6~7㎝厚的生石灰堆里,这样可保存4个月以上。

做法二:将腊肉风干直接放入植物油中,完全没入,可保存一年左右,缺点是植物油会有烟熏味。

做法三:陶瓷缸底架上竹片,撒一层食盐,再将腊肉放入缸内,喷酒高度白酒,最上面一层再洒些盐,然后盖上牛皮纸,用加入食盐的泥巴封住缸口,如此可保存一年。

有话说

腊肉刚开始长霉,并且范围不大,可以吃,只要将其长霉的部分切除掉清洗干净即可。如果霉斑比较多,有绿霉或黄霉表示腊肉已变质,不要食用。


相关推荐
贷款逾期什么意思(一文带你了解贷款,避免逾期!)
贷款逾期什么意思(一文带你了解贷款,避免逾期!)

还款前如何查询我的贷款信息?可选择手机银行“首页—贷款—我的贷款”查询您名下的建行贷款基本信息(如贷款种类、还款账号、利率、贷款金额、月还款额等)。还款日前有短信提醒吗?当您扣款账户余额不足时,建行会在还款日前(各分行提前日期有所差异)向您发送提示短信,提醒您及时将足额资金存入还款账户。(只要您在建

什么叫放量下跌意思(放量下跌与缩量回调)
什么叫放量下跌意思(放量下跌与缩量回调)

放量下跌与缩量回调是什么意思。放量下跌是指平常每天成交量固定不是很大,突然有一天成交量达到一定多的量,比较前几日成交量要大很多,这就叫放量。放量下跌可能是对于市场前景感到悲观,认为股价还将会继续下跌,因此放大下跌成交量。股票或指数的基本面或消息面出现不利变化。技术面出现破位,技术指标被打破等等,导致

热门文章
1
地铁买票怎么买全程(手把手教你坐地铁!)
地铁买票怎么买全程(手把手教你坐地铁!)

坐地铁对大多数人来说是很简单的事,但还是有很多人第一次进城里,从未坐过地铁。转发给他,手把手坐地铁教程来啦!首先,找到一个地铁站口,随便哪个都行,顺着扶梯下去。下了扶梯,跟着箭头往前走。坐地铁需要买地铁票,有三种乘车方式:1.在自助售票机前进行买票操作:选择乘车路线—选择站台—选择几张票—选择付款方

2
如何开药店 想当药店老板的注意了!开药店需要这些证照!
如何开药店 想当药店老板的注意了!开药店需要这些证照!

如果您想开药店,当老板,那么一定要了解开药店最需要办理哪些基本证照?证照的经营范围有哪些?办理过程中,需要提交哪些材料?以及其他一些细节方面的问题...等等。尤其对于很多不是这个行业的人来说,可能一头雾水,下面北京百草堂药店加盟为大家梳理了个人开药店所需的证照资料,一起来看看吧!证照一:营业执照药店

3
馄饨侯简介(老北京的京味馄饨)
馄饨侯简介(老北京的京味馄饨)

馄饨侯的由来“馄饨侯”其人,姓侯名庭杰。在北京东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。当年的东安门、王府井是京城最繁华的商业街区,有人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等。晚上一散戏,人们都来吃夜宵。当时人们对“馄饨侯”的评价有四:一为皮薄,二为馅细,三为汤鲜,四为人缘好。馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全

4
关于放下执念的禅语语录
关于放下执念的禅语语录

人们总是执着于心中执念,执迷不悟,放下执念,万般自在。分享一些关于放下执念的禅语,愿你早日大彻大悟,活出自我。既是劝别人,也是劝自己。所有的压力都来自于太想要了,调整好心态,慢即是稳,稳即是进解决失望和害怕的方式是停止期待.♡缘分不是求来的是修来的尽力争取就好上天自有安排光是抓不住的雾也会消散 人

5
杨梅水怎么洗才干净(杨梅好吃却不好洗?)
杨梅水怎么洗才干净(杨梅好吃却不好洗?)

在日常生活中,杨梅是许多人都非常喜欢吃的一种水果,但是在买回来之后很多人都会发愁,这种水果怎么洗才能更干净呢?毕竟因为杨梅的构造不同,所以杨梅中不仅仅能够隐藏赃物,而且还有一些眼睛看不到的虫子,甚至还有可能浑身都藏满了农药,不过今天小编就是来跟大家分享几种方法,能够将杨梅清洗的干净又美味。第一种、盐

6
fastboot模式怎么解除(什么是刷机中的FASTBOOT)
fastboot模式怎么解除(什么是刷机中的FASTBOOT)

1. 什么是手机上的FASTBOOT模式?顾名思义,FASTBOOT这个名词可以理解为“快速启动”的中文意思。但在安卓手机中,则代指一种比Recovery更底层的刷机救援模式,亦被称作“引导模式”、“线刷模式”或“Bootloader模式”。与主要采用手机屏幕及实体按键交互的Recovery模式不同

7
玉石的鉴别方法大全(玉石鉴定秘籍:揭开神秘面纱)
玉石的鉴别方法大全(玉石鉴定秘籍:揭开神秘面纱)

《玉石鉴定秘籍:揭开神秘面纱》在珠宝的世界里,玉石犹如一颗璀璨的明珠,散发着独特的魅力。然而,要准确鉴定玉石并非易事,这可是一项需要专业知识和敏锐眼光的技艺。首先,我们来谈谈玉石的质地。优质的玉石质地温润细腻,犹如羊脂一般光滑。据统计,超过 80%的顶级玉石都具备这样的特质。比如说和田玉,其质地紧密

8
正宗的豆角焖面怎么做简单好吃(豆角焖面,简单好做又好吃)
正宗的豆角焖面怎么做简单好吃(豆角焖面,简单好做又好吃)

豆角焖面,是一种传统的特色面食。因为是利用水蒸气将面条、豆角等食材焖熟而成,所以就叫做豆角焖面。天热的时候,吃上一碗豆角焖面,喝上一杯凉白开,那感觉真是太实在了!小时候,在外面玩累了,饿了,回到家里看到妈妈做的一锅豆角焖面,那香气直往人的鼻子里钻, 肚子更是饿得咕咕直叫了!赶紧让妈妈给自己一碗,大口

9
北戴河三天两晚旅游路线攻略 ,必玩景点介绍,注意事项避坑指南。
北戴河三天两晚旅游路线攻略 ,必玩景点介绍,注意事项避坑指南。

暑假带孩子看海玩水,去北戴河绝对是首选,能看到美景,也能看到沙滩,好玩的地方也不少。我整理了一条三天两晚的线路,请大家点赞收藏。游玩线路第1天我坐的是动车到达北戴河动车站,入住的地方是在刘庄夜市附近,打车过去花了30元,用了28分钟,由于刘庄附近堵车所以稍微晚了点到达。千万别选择在秦皇岛站下车,那里

10
男士保养皮肤的方法,没那么复杂!别掉进男士专用陷阱
男士保养皮肤的方法,没那么复杂!别掉进男士专用陷阱

这还真不一定!大部分女生都护肤对吧,而且都很用心的护肤。但如果你仔细观察不难发现,身边很多整天用心护肤的精致女孩可能皮肤反而不如不护肤的男士。所以,准确来说应该是:会护肤的男生比不会护肤的男生会更显年轻!到底什么才是会护肤?怎么样的护肤才是正确护肤呢?这是我们要关注的重点。男性到底该如何高效护肤?从