用料：皮皮虾、姜片、蒜、小辣椒、芹菜、盐、料酒、椒盐、油
- step 1 -
我们在市场买的皮皮虾一定要活的哦，死的就不新鲜了。买回来的皮皮虾先用清水泡泡，再清洗干净沥干水备用。
- step 2 -
我们切好姜片，（姜片需要切厚一点，因为要大火爆炒怕炒焦）蒜拍碎，小辣椒切成小圈段，爆炒皮皮虾一定要点辣味才香。最后把芹菜清洗干切成段备用。
- step 4 -
倒油热锅（大家记得关健的一步，我们爆炒时不需要一滴水，所以油要多点。）倒入备好的姜片，蒜和小辣椒圈炒出香味。（这个时候先中火炒）
- step 5 -
倒入皮皮虾，调至大火，开始爆炒，翻炒约1分钟后，倒入适量的料酒，盐和椒盐，盖上锅盖，开始油焖4分钟左右。
- step 6 -
最后倒入备好的芹菜翻炒30秒左右就可以出锅装盘啦！
这道美味的皮皮虾做法有3点，大家需要记住，第1是油要多，第2是不要清水，第3是盖锅盖油焖。有了这3点，出锅后的皮皮虾，一盘都不够吃，准你吃止瘾。
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