冬笋 | 500克 |
雪菜 | 100克 |
腌肉 | 50克 |
青蒜 | 2根 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
冬笋好吃可难挖,深藏不露,没有经验只能碰运气
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每次回家,堂弟总会给我们一袋刚从山里挖来的冬笋
吃不完的冬笋,千万不要焯水后冰箱冷冻保存,包上保鲜膜,冰箱冷藏一月没问题
或者重新埋泥土里,或者把笋放入坛中,封好口,可保存1月不坏
刚从地里挖出来的冬笋,剥去外壳,应该是又白又嫩的,这样的冬笋不必焯水,可直接炒着吃
市场上常常碰到这种已变青的冬笋,这样的冬笋出土已有几天了,越青表示越老越涩,这样的冬笋必须焯水买冬笋,应买底部色白的冬笋
剥笋有小窍门,借助于菜刀角划一刀,剥离笋壳
材料准备:雪菜、冬笋、青蒜、一小块腌制过的咸肉
冬笋切片、肉切丝、蒜切段
冬笋是否焯水,根据冬笋的新鲜度、冬笋的品质决定
焯水与不焯水的冬笋,口感大有不同
起油锅,中小火炒香肉丝炒出油
自家山上的笋,因又嫩又新鲜,就不焯水了
炒冬笋不怕油多,比普通菜多加点油,加入冬笋翻炒
炒冬笋的时间比一般菜时间要长,一直炒到微微金黄色(炒冬笋时别大火,否则会使笋呈外焦里生状态)
加入雪菜,翻炒均匀
加盐、糖、蚝油等调味(预先尝一下雪菜的咸度,决定加盐的多少)
加小半碗水焖煮一会儿,使笋片充分入味,并收干汤汁
加入青蒜
翻炒均匀
享用,这样炒出来的冬笋一点都不涩
蘑菇冬笋炒雪菜也很不错
鸡蛋青蒜冬笋,小时候记忆中的味道
雪菜、笋片、肉片就是杭城有名的片儿川面了
1、冬笋保存宜冷藏、不宜冷冻。
2、挑选冬笋,应挑底部白色的冬笋。
3、白嫩冬笋不必焯水,可直接炒着吃,老、泛青的冬笋必须淖水去涩味。
4、冬笋一定要炒熟炒透,这样炒出来的冬笋一般不会涩,雪菜选用雪里蕻为上。
在华夏大地,除夕作为一年中最为重要的传统节日,承载着无数的文化内涵,与美好祈愿。老人们常念叨:“除夕3不摆,福宅不惹灾”,寥寥数语,却蕴含着,深厚的生活智慧,与民俗讲究。一、不摆寓意不吉的花花卉,是装点生活的美好元素,然而在除夕这个特殊时刻,并非所有花卉,都适宜摆放在家中。像菊花,在传统文化里,它常
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